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疫情期间的食堂就餐新制度

1. 单位食堂启用前要对食堂供水、洗消等设施设备全面检查维护。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。关闭中央空调,保持室内空气流通,采用开窗通风或机械通风的方式进行处理。

2. 对所有从业人员进行一次全面的健康调查,从业人员必须持有效的“健康证明”及“健康绿”上岗,严禁按规定需居家观察的员工上岗。对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训,确保具备掌握基础防护技能。

3. 单位食堂应配备好防疫必须物资,如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。落实“晨午检”制度,所有从业人员每餐上岗前须佩戴口罩,检测体温,严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的员工上岗,并做好检查记录。

4. 严格落实食品采购进货查验和索证索票制度,严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁宰杀、采购、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作,食品要烧熟煮透。疫情期间,提倡不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

5. 落实色标管理,植物性食品、动物性食品、水产品分开清洗、切配、储存,生熟分开操作,防止交叉污染;菜肴应烧熟煮透,中心温度达到 70 度以上;做好食品留样,每餐每类菜肴留样量达到125克,留样时间48小时,并做好相应记录。