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食堂食品贮存卫生标准

食品贮存卫生标准:

(1)肉类、鲜活、水产品等易腐食品应冷藏储存;

(2)生熟食品分开储存;

(3)成品与半成品分开储存;

(4)冷库(冰箱)每月除霜一次。

餐具、工具消毒卫生标准:

(1)切肉、切菜、切熟食品砧板、刀具、盛放器具分开使用,不许混杂交叉使用;

(2)用具使用完毕,必须清洗干净,无油污或留有残渣;

(3)盛饭、盛菜器具和用具的清洗,按一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序操作;

(4)餐具、工具蒸汽消毒要保证10分钟以上;

(5)消毒后的餐具、工具存放在消毒柜中。