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学校食堂食品加工的8个卫生标准

(1)蔬菜按品种分别用隔水容器盛放,不能接触地面;

(2)蔬菜加工按一拣、二洁、三切、四冲洗的顺序操作,洗后无沙、无杂物、无虫、无腐烂、无干疤;

(3)熟食卤菜,当日使用当日加工;

(4)隔顿、隔夜或外购熟食要回锅绕透后,再供应;

(5)加工熟食前必须进行刀、砧板、台面、抹布和手的清洗消毒,刀、砧板必须使用专用的刀、砧板;

(6)熟食、卤菜装盘后不许交叉重叠存放;

(7)肉类、鱼、海鲜及其他食品解冻,要有容器盛放,自然解冻,不许用热水解冻;

(8)工作结束后,各种调料、材料要加盖存放。